| |
新型白酒的勾调技术
按照国家标准检测，白酒中应有二百余种成份，目前各酒厂因工艺以及操作上的原因，致使所产白酒中只有一百余种成份（有些酒厂因采用劣质酒曲生产白酒甚至更低），因此口味寡淡、酒香不足、总酸总酯量不足，而我公司科研人员专门为弥补以上原因而独家研制生产的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”是由六十余种酯、酸、醇组成的，专门用以弥补白酒中所缺少的各种成份，经勾调的白酒口感醇和、余味悠长，满足了不同消费群体的需求，经勾调后的酒质可与高档瓶装酒相媲美。醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”能够与白酒迅速溶合，勾调后即可饮用和上市销售。
一、高度白酒的勾调：（指50°以上白酒，含50°）
将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的白酒按万分之一的比例加入调酒液,使酒体饱满,再按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。
二、低度白酒的勾调：（指50°以下白酒）
A、45°～50°白酒的勾调：
将经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后无邪杂味的纯净低度白酒折算成50°的白酒后，按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售。
注：此方法仅适合45°以上白酒的简单勾调。
B、低度白酒的三步勾调法：
在白酒蒸馏过程中，要严格进行截头去尾，截头后63°以上的原浆白酒无须经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理，单独用容器盛出备用，然后按以下步骤进行操作：
1、将经过醇正醇牌“白酒专用净化器”处理后的低度白酒与未经醇正醇牌“白酒专用净化器”处理的63°以上的高度白酒进行混合，混合后的白酒度数为所需成品白酒的度数；
2、将混合后的低度白酒中按万分之一的比例加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”，这是保证系列低度白酒低而不淡的重要技术；
3、再加入醇正醇牌“低度白酒专用酒基”的低度白酒中按万分之一的比例加入适合您当地消费者口味需求的各种香型的醇正醇牌“超浓缩复合型白酒专用酒基”即可饮用和上市销售，这是弥补低度白酒水味重、口味寡淡的关键。
注：此方法适用于50°以下低度白酒的勾调，更适用于瓶装、桶装低度白酒的生产销售。
醇正醇牌超浓缩复合型白酒专用酒基
香型 |
代表酒 |
典型风格 |
浓香型 |
泸洲特曲 |
无色（或微黄）透明，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体协调的酯类香气，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。 |
清香型 |
汾酒 |
无色透明，清香纯正，具有以乙酸乙酯为主体的清雅、协调香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长。 |
酱香型 (茅台型) |
茅 台 酒 |
清澈透明（可带有微黄色），酱香突出，幽雅细腻，空杯留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。 |
老窖型 |
泸洲老窖 |
无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味悠长。 |
凤香型 |
西 凤 酒 |
无色透明，醇香秀雅，具有乙酸乙酯为主，并有一定量的己酸乙酯为辅的复合香气，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。 |
五粮型 |
五粮液酒 |
清澈透明，香气突出，香气幽雅，入口丰满醇厚，余香悠长。 |
兼香型 |
白 云 边 |
无色透明，酱浓谐调，回味爽净，余味悠长。 |
混香型 |
酒 鬼 酒 |
清澈透明，曲香、泥香、糟香、浓酱等复合香气丰满幽雅，醇厚，爽口怡人，回味悠长，集小曲清香、米香型以及浓酱香型白酒的风格特点于一身。 |
泸州特曲 |
泸州特曲 |
无色透明，入口绵甜爽净，香味协调，余味悠长。 |
二锅头型 |
北京二锅头 |
清澈透明,口味醇厚、丰满、爽口，回味悠长。 |
老白干型 |
老白干 |
清澈透明，口味醇烈、香味协调，余味悠长 。 |
芝麻型 |
景芝白干 |
芝麻香突出，幽雅细腻，甘爽协调，尾净具有芝麻香特有风格 。 |
调 酒 液 |
高档瓶装酒 |
增加白酒中的酸、酯含量，使酒体更加丰满，口感更加醇和，余味悠长 。 |
注：经勾调的混香型白酒口味冲辣，45°白酒口感要比传统50°白酒冲辣得多。混香型的冲辣，高粱型的醇香、茅台型的幽雅细腻、老窖型的清雅、五粮型的醇厚…………一直深受广大消费者的认可和好评!
|
